Ale to, że zostanę grzybiarką, to się filozofom nie śniło. I okej, znam i zbieram tylko 3-4 rodzaje grzybów plus boczniaki w piwniczce, ale jeszcze kilka lat temu nawet to było nie do pomyślenia. Tym bardziej, że fanką ich konsumpcji nie jestem. Albo inaczej: zjem zupę grzybową (choć gryzienie grzybów sprawia mi duuuży dyskomfort i to jest właśnie problem), a resztę zjadam w postaci zmiksowanej, sproszkowanej, generalnie przemielonej). I tu wchodzi on, cały na leśno: puder z grzybów.
Co to jest puder z grzybów?
To sproszkowane, suszone grzyby, które wzbogacają smak potraw. Oferuje też korzyści zdrowotne. Wykonuje się go z różnych gatunków grzybów. Także tych występujących naturalnie w Polsce, co jest szczególnie istotne dla osób poszukujących lokalnych i sezonowych składników.
Jakie grzyby naturalnie występujące w Polsce nadają się do produkcji pudru?
W Polsce występuje wiele gatunków grzybów, które doskonale sprawdzają się jako składniki pudru ze względu na ich smak i właściwości prozdrowotne:
- Borowik szlachetny (Boletus edulis) – ma głęboki, intensywny smak i aromat. Wzbogaca potrawy, a także zawiera antyoksydanty, które wspierają układ odpornościowy.
- Podgrzybek brunatny (Imleria badia) – doskonały do potraw o głębokim smaku, z dużą ilością błonnika, witamin z grupy B i minerałów.
- Kurka (Pieprznik jadalny) – delikatna i aromatyczna, dostarcza witamin (A, C, D) i działa wspierająco na wzrok oraz odporność.
- Opieńka miodowa (Armillaria mellea) – bogata w antyoksydanty i witaminy, świetnie nadaje się jako przyprawa.
- Maślak zwyczajny (Suillus luteus) – ma łagodny smak i kremową konsystencję, pasujący do zup i sosów. Jest źródłem minerałów, takich jak miedź i cynk.
- Prawdziwek (Boletus reticulatus) – uważany za wyjątkowo smaczny grzyb, wzmacnia smak potraw, zawiera dużo białka i witaminy B.
- Kania – bo dlaczego nie?
Wszystkie te grzyby można suszyć i mielić na puder, który nie tylko wzbogaci smak potraw, ale także dostarczy cennych składników odżywczych. A ja swój puder najczęściej robię w 90% z kani i w 10% z podgrzybków/borowików. Ale o tym za chwilę.
Właściwości i korzyści zdrowotne pudru z grzybów
Puder ma szerokie spektrum właściwości zdrowotnych, zwłaszcza jeśli stosujemy grzyby naturalnie występujące w Polsce:
- Wzmacnia odporność – zawarte w nim antyoksydanty, witaminy i beta-glukany wspierają układ odpornościowy.
- Bogactwo witamin i minerałów – grzyby takie jak borowiki czy kurki dostarczają witamin z grupy B, D oraz cennych minerałów, takich jak potas, magnez i cynk.
- Źródło białka i błonnika – puder z grzybów może wspomagać trawienie i jest wartościowym dodatkiem, zwłaszcza dla osób na diecie roślinnej.
Jak stosować puder z grzybów w kuchni?
Puder z grzybów można dodawać do wielu dań:
- Zupy i kremy – szczypta pudru wzbogaci smak zup warzywnych i grzybowych, nadając im charakterystycznego umami.
- Smoothie i koktajle – grzyby jak kurki i opieńki można dodać do smoothie, aby wzbogacić je o składniki odżywcze.
- Przyprawa do sosów i dań mięsnych – puder z borowików czy podgrzybków podkreśli smak sosów i marynat.
- Kawa grzybowa – puder z grzybów można dodać do kawy lub napojów na bazie mleka, by stworzyć zdrową alternatywę dla klasycznej kawy.
- Dieta wegańska i wegetariańska – puder z grzybów jako naturalny dodatek do bulionów i dań bezmięsnych wzbogaca ich smak i wartości odżywcze.
Przepis: Jak zrobić puder z grzybów w domu?
Puder z grzybów naturalnie występujących w Polsce można łatwo przygotować samodzielnie:
- Wybierz grzyby – zbierz lub kup grzyby, takie jak borowiki, podgrzybki czy kurki.
- Suszenie – dokładnie wysusz grzyby na słońcu lub w suszarce do grzybów.
- Mielenie – po wysuszeniu zmiel grzyby w młynku na drobny proszek.
- Przechowywanie – przechowuj puder w szczelnie zamkniętym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu.
Gdzie można kupić wysokiej jakości puder z grzybów?
Wysokiej jakości puder z grzybów można znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością oraz na lokalnych targach*. Często jest dostępny również w sklepach internetowych. Przy zakupie warto zwrócić uwagę na certyfikaty i pochodzenie grzybów, aby mieć pewność, że są one ekologiczne i wolne od zanieczyszczeń.
*Nie wiem czy będzie tam grzybowy puder, ale serdecznie polecam Ci grudniowe targi What The Hand w Białymstoku.
Puder z grzybów w diecie wegańskiej i wegetariańskiej
Dla osób na diecie roślinnej puder z grzybów to doskonałe źródło składników odżywczych, które wzbogaca smak i wartości odżywcze posiłków. Dostarcza witaminy D, białka oraz wielu minerałów, a także nadaje potrawom głębi umami, którą trudno osiągnąć bez składników zwierzęcych.
Przepisy z wykorzystaniem pudru z grzybów
- Kremowa zupa z borowikami – puder z borowików doda intensywności i głębi smaku.
- Smoothie na odporność z kurkami – dodatek pudru z kurek wzmocni odporność i doda witaminy A.
- Sos do makaronu z grzybów – puder z podgrzybka lub prawdziwka idealnie wzbogaci smak sosów grzybowych, nadając im aromatycznego wykończenia.
Puder z grzybów to wszechstronny, naturalny suplement, który wprowadza do diety wiele wartości odżywczych. Wzmacnia również smak potraw. Wybierając grzyby naturalnie występujące w Polsce, zyskujemy dostęp do świeżych, lokalnych składników o wyjątkowym aromacie. Jeśli poszukujesz sposobu na wzmocnienie odporności i poprawę zdrowia, a jednocześnie chcesz eksperymentować w kuchni, puder z grzybów to świetny wybór.