Jesień to moja ulubiona pora roku w kuchni – te kolory, zapachy i smaki! Co jest dość dziwne, bo wiele lat temu w ogóle nie byłam jesieniarą. Ani grzybiarą. Jeszcze niedawno wprost nie znosiłam zbierać grzybów. Co więcej – również ich jeść. Gdyby w 2020 roku ktoś mi powiedział, że będę wychwalać zupę grzybową z pudrem z grzybów, to mocno popukałabym się w czoło. No cóż… starość…
Od kilku lat kiedy w lesie pojawiają się pierwsze grzyby, od razu mam ochotę coś z nich ugotować. Jednym z moich hitów jest zupa grzybowa z pudrem z grzybów. Brzmi elegancko, ale spokojnie – przepis jest prosty, a efekt zawsze robi wrażenie. Idealna na chłodne dni, kiedy marzy mi się coś rozgrzewającego i pełnego smaku.
Składniki na zupę grzybową
Do przygotowania zupy potrzebujesz:
- 500 g świeżych grzybów leśnych (np. podgrzybków, borowików, kurek) lub 1,5 szklanki suszonych grzybów
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- kawałek selera korzeniowego (ok. 100 g)
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 litr bulionu warzywnego
- 200 ml śmietanki 30% – w wersji vegan śmietanka wegańska
- 2 łyżki masła – w wersji vegan oliwa z oliwek
- szczypta soli i pieprzu
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- garść natki pietruszki do dekoracji
- puder z grzybów
Jak przygotować zupę grzybową z pudrem z grzybów
Krok 1: Przygotowanie grzybów i warzyw
Na początek oczyść świeże grzyby z ziemi i igieł. Następnie pokrój je na mniejsze kawałki. Warzywa – marchew, pietruszkę i seler – obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Cebulę drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę.
Wersja z suszonymi grzybami: Jeśli używasz suszonych grzybów, namocz je wcześniej w ciepłej wodzie przez około 30 minut. Następnie odciśnij nadmiar wody (ale jej nie wylewaj – możesz ją wykorzystać jako część bulionu) i pokrój grzyby na mniejsze kawałki.
Krok 2: Smażenie grzybów
Na patelni rozgrzej masło i podsmaż cebulę na złoty kolor. Dodaj czosnek, a po chwili dorzuć pokrojone grzyby. Smaż wszystko przez kilka minut, aż grzyby lekko się zarumienią i puszczą sok.
Krok 3: Gotowanie zupy grzybowej z pudrem z grzybó
W garnku zagotuj bulion i dodaj starłe warzywa. Po kilku minutach dorzuć podsmażone grzyby. Jeśli używasz suszonych grzybów, możesz dodać również wodę, w której się moczyły, aby wzbogacić smak zupy. Gotuj wszystko na małym ogniu przez ok. 20 minut, aż warzywa będą miękkie. Dopraw zupę solą, pieprzem i tymiankiem. Dodaj 2 łyżki pudru z grzybów.
Krok 5: Wykończenie zupy
Zblenduj połowę zupy na krem i połącz z resztą. Dodaj śmietankę, dokładnie wymieszaj i podgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Podawaj gorącą, posypaną pudrem z grzybów i świeżą natką pietruszki.
Porady i ciekawostki
- Z czym podawać zupę? Świetnie komponuje się z chrupiącym pieczywem, np. bagietką czosnkową
- Przechowywanie pudru z grzybów: Trzymaj go w szczelnym pojemniku w suchym miejscu. Możesz go użyć jako przyprawy do innych dań.
- Woda z suszonych grzybów: Nie wylewaj jej! Ma mnóstwo smaku i idealnie nadaje się jako baza do zupy czy sosów.
Dlaczego warto spróbować tego przepisu?
Zupa grzybowa z pudrem z grzybów to doskonały sposób na wprowadzenie do swojej kuchni wyrafinowanego smaku leśnych darów natury. Prosty przepis i niezapomniany aromat sprawią, że pokochasz to danie już od pierwszej łyżki. Spróbuj, a przekonasz się, że jesienne gotowanie może być prawdziwą przyjemnością.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące zupy grzybowej
Czy mogę użyć mrożonych grzybów?
Tak, mrożone grzyby również świetnie sprawdzą się w tym przepisie. Pamiętaj, aby je rozmrozić i odsączyć przed smażeniem.
Czy zupa grzybowa nadaje się do mrożenia?
Tak, zupę grzybową możesz zamrozić. Najlepiej zrobić to przed dodaniem śmietanki, aby uniknąć jej zwarzenia po rozmrożeniu.
Jak długo mogę przechowywać zupę grzybową w lodówce?
Zupę możesz przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 2-3 dni. Pamiętaj, aby podgrzewać ją na małym ogniu, szczególnie jeśli zawiera śmietankę.
Czy puder z grzybów jest konieczny?
Nie, puder z grzybów to dodatek, który podkreśla smak zupy i dodaje elegancji. Możesz pominąć ten krok, jeśli nie masz suszonych grzybów.
Jakie inne przyprawy pasują do zupy grzybowej?
Oprócz tymianku, możesz dodać odrobinę gałki muszkatołowej, liść laurowy lub ziele angielskie, aby wzbogacić smak.
