O tym, że nie istnieje coś takiego jak jeden przepis na „prawdziwe kimchi” pisałam już we wpisie o pogi-kimchi. Bo odmian kimchi, czyli fermentowanych jest ogrom. A jednak kiedy ostatnio tu i ówdzie mówiłam na głos, że robię kimchi z buraków, to za każdym razem zdziwienie było nieliche. Kimchi to tradycyjna koreańska potrawa bazująca na fermentowanych warzywach, najczęściej kapuście pekińskiej. Najczęściej, ale nie zawsze! W ostatnich latach coraz większą popularność zdobywa kimchi w różnych wariantach, w tym z buraków. Jest to alternatywa dla klasycznej wersji, która zachwyca intensywnym kolorem, nieco słodszym smakiem i bogactwem wartości odżywczych.

Jakoś się utarło, że fermentowane buraki to głównie takie kiszone z zakwasu. I koniec. I nic innego. Finito. A buraczane królestwo stoi przed nami otworem. I myślę, że rok 2021 jest idealny aby zakoleżankować się z różnymi rodzajami fermentowanych buraków. Także z buraczanym kimchi.

W kimchi z buraka (oprócz buraków, no wiadomka) również wykorzystuję paprykę gochugaru, ale obiecuję, że niebawem opublikuję przepisy na kimchi bez niej. Bo „zwykłą”, lepiej nam znaną i często łatwiej dostępną paprykę też można wykorzystać.

Krótka historia i pochodzenie kimchi

Kimchi wywodzi się z Korei i jest spożywane tam od wieków jako sposób na konserwowanie warzyw na zimę. Tradycyjnie przygotowuje się je z kapusty pekińskiej lub rzodkwi, ale coraz częściej eksperymentuje się z innymi warzywami, takimi jak buraki.

Czym różni się kimchi z buraków od tradycyjnego?

Kimchi z buraków ma bardziej ziemisty i lekko słodkawy smak w porównaniu do wersji klasycznej. Jego fermentacja przebiega podobnie, ale dzięki zawartości naturalnych cukrów proces może być nieco szybszy. Dodatkowo buraki nadają mu intensywną czerwoną barwę i dostarczają jeszcze więcej antyoksydantów.

Kimchi z buraka to fermentowana miłość

Recipe by zielonykoperek.pl

Składniki:

1 kg buraków (ja używam podłużnych)
2 ząbki czosnku
średnia cebula
250 g czerwonej papryki (waga po wycięciu ogonka i gniazda nasiennego)
średniej wielkości marchewka
Średniej wielkości pietruszka
3 łyżki papryki gochugaru
2 łyżki soli kłodawskiej kamiennej

Przygotowanie:

Przygotuj blender kielichowy
Obierz surowe buraki, pokrój na mniejsze części, wrzuć do blendera kielicha.
Pulsacyjnie zblenduj buraki je tak, aby nie zrobić papki tylko mocno rozdrobnić.
Podobnie zrób z papryką, marchewką i pietruszką.
Następnie w blenderze zmiksuj na drobno cebulę z czosnkiem.
Wszystkie warzywa wymieszaj.
Dodaj sól i paprykę gochugaru. Ręką (najlepiej w gumowej rękawiczce) wmasuj* przyprawy w warzywa.
*tak, wmasuj 🙂
Przełóż kimchi do szklanych słoików, mocno dociskając kolejne warstwy, aby było między nimi jak najmniej powietrza.
Powierzchnia kimchi powinna kończyć się około 1,5 centymetra od zakrętki.
Kimchi z buraków powinno fermentować minimum tydzień, ale może i dłużej.
Smacznego!

Jak długo trwa fermentacja i jak ją kontrolować?

Kimchi fermentuje zazwyczaj 3-5 dni w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz uzyskać bardziej intensywny smak, możesz pozostawić je na dłużej. Po otwarciu przechowuj je w lodówce.

Korzyści zdrowotne kimchi z buraków

Kimchi jest znane ze swoich właściwości probiotycznych, a wersja z buraków dodatkowo dostarcza witamin i minerałów cennych dla zdrowia.

Fermentacja i jej wpływ na zdrowie

Proces fermentacji zwiększa ilość korzystnych bakterii w produkcie, co sprzyja zdrowiu jelit. Regularne spożywanie kiszonek może wspierać układ trawienny i odpornościowy.

Właściwości buraków – dlaczego warto je jeść?

Buraki są bogate w witaminę C, kwas foliowy, żelazo i przeciwutleniacze. Wspierają zdrowie serca, poprawiają krążenie i pomagają w walce z wolnymi rodnikami.

Probiotyki i ich wpływ na układ trawienny

Fermentowane warzywa, takie jak kimchi, są naturalnym źródłem probiotyków, które pomagają w utrzymaniu zdrowej mikroflory jelitowej. Dzięki temu wspierają trawienie i wchłanianie składników odżywczych.