Carpaccio z buraka z serem

…a mówiąc ściślej – carpaccio z pieczonego buraka. Jedna z kilku potraw, które od dłuższego czasu tkwiły na mojej baardzo długiej liście rzeczy do zrobienia. W zasadzie w szybszym tempie przybywają na niej kolejne punkty, niż ubywają. Najczęściej wystarczy, że usłyszę dziwnie brzmiącą nazwę potrawy, abym NATYCHMIAST chciała ją zrobić. Wpisuję ją na listę, a później mija czasem półtora roku, zanim danie faktycznie przygotuję. Nazwa carpaccio też od razu wpadła mi do ucha („karpie paczo”?), choć pierwotnie poznałam ją w wersji mięsnej, z wołowiny, a nie wegetariańskiej z buraka. Obie świetnie sprawdzają się np. na przyjęciach, podane jako przystawka. No i sos balsamico…po prostu uwielbiam! A zatem. moi mili, zapraszam na carpaccio z buraka z serem feta.
Carpaccio z buraka

Carrpacio z buraka: wybór odpowiednich buraków

Najlepsze będą buraki świeże, jędrne i o intensywnym kolorze. Warto wybierać odmiany słodkie, które po obróbce termicznej nabiorą jeszcze lepszego smaku.

Jak zrobić carpaccio z buraka?

Pieczenie czy gotowanie – co lepsze?

Buraki można zarówno gotować, jak i piec. Pieczone zachowują więcej smaku i mają bardziej intensywny kolor. Aby je upiec, wystarczy zawinąć je w folię aluminiową i piec w 200°C przez około 45-60 minut. Jeśli wybierasz gotowanie, wrzuć buraki do osolonej wody i gotuj do miękkości.

Jak cienko pokroić buraki?

Najlepszy efekt uzyskasz, krojąc buraki na bardzo cienkie plasterki. Można to zrobić ostrym nożem, ale najwygodniej będzie użyć mandoliny – zapewni idealnie cienkie i równe plastry.

Układanie carpaccio

Na talerzu rozłóż plasterki buraka, tworząc dekoracyjną kompozycję. Posyp rukolą, pokruszonym serem i orzechami. Całość polej przygotowanym sosem.

Carpaccio z buraka – składniki:

– 4-5 średniej wielkości buraków
– średnia cebula
– 200 gramów sera typu feta
– 2 łyżki orzechów włoskich
– 3 garście rukoli

sos balsamico

– 6 łyżek oleju rzepakowego
– 4 łyżki octu balsamicznego
– łyżka soku z cytryny
– 2 szczypty cukru
– pół pęczka koperku
– sól i pieprz

Carpaccio z buraka – przygotowanie:

Olej rzepakowy, ocet i sok z cytryny dokładnie ze sobą mieszamy. Dodajemy cukier, sól i pieprz do smaku oraz posiekany koperek. Wszystko jeszcze raz dokładnie mieszamy. Sos odstawiamy na bok.
Orzechy włoskie (najlepiej pozbawione skórek) drobno siekamy, a następnie prażymy je na suche patelni, aż się lekko zrumienią.
Buraki dokładnie myjemy, szorujemy szczoteczką i osuszamy. Każdy zawijamy folią aluminiową i wkładamy na blachę, do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza. Pieczmy, aż będą miękkie, co trwa około 2 godziny.
Upieczone rozwijamy z folii. Gdy ostygną, obieramy ze skórki, a następnie za pomocą noża lub mandoliny, kroimy na bardzo cienkie plasterki.
Umytą i osuszoną rukolę rozkładamy na talerzu. Na niej układamy plasterki buraków, pokrojoną w piórka cebulę i pokrojoną w kostkę fetę. Całość polewamy wymieszanym sosem balsamicznym i posypujemy orzechami.
Carpaccio z buraka

Ciekawe warianty carpaccio z buraka

Carpaccio z buraka można przygotować na różne sposoby. Jeśli masz ochotę na eksperymenty, oto kilka ciekawych wariantów:

  • Z granatem i pistacjami – dla kontrastu chrupkości i słodyczy.
  • Z oliwą truflową – dla bardziej wykwintnego smaku.
  • Z kozim serem i miodem – połączenie słodyczy i delikatnej ostrości sera.
  • Wegańska wersja – zamiast sera można użyć wegańskiego serka migdałowego lub tofu.

Z czym podawać carpaccio z buraka?

To danie świetnie sprawdzi się jako przystawka, ale można je również podać jako lekką kolację. Oto kilka propozycji:

  • Z chrupiącą bagietką – idealna do maczania w sosie.
  • Jako dodatek do grillowanych warzyw – stworzy harmonijną kompozycję.
  • Z lampką białego wina – szczególnie dobrze komponuje się z winem wytrawnym.

Dlaczego warto jeść buraki? Właściwości zdrowotne

Buraki to prawdziwa bomba witaminowa! Są bogate w antyoksydanty, wspierają układ krążenia i pomagają w oczyszczaniu organizmu. Dzięki zawartości żelaza są polecane osobom z anemią, a ich niski indeks glikemiczny sprawia, że są odpowiednie także dla diabetyków.

Podsumowanie

Carpaccio z buraka to proste, ale efektowne danie, które zachwyca smakiem i wyglądem. Możesz je przygotować w kilku wariantach, dostosowując do swoich upodobań. Jeśli jeszcze go nie próbowałaś/-eś, koniecznie wypróbuj ten przepis i podziel się wrażeniami!

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *